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海口本地渔民教你挑海鲜的那些神技巧

作者: 来源:转载 日期:2019-1-18 22:27:43 人气:0 加入收藏 评论:0 标签:

无论多热,都要吃海鲜,无论什么场合,都会有海鲜,这就是我们海口人,天天基本都吃海鲜的你们,都会挑海鲜么?今天小编师承本地渔民,总结常吃海鲜挑选神技,赶紧收好去炫耀给朋友们看~


挑鱼五要诀

是看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

是摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液,鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊,掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

是看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

是挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

是闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。


挑虾五要诀

是看体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起则是新鲜的虾;

是捞养在水里的活虾,游的越快的越强健越新鲜;

是看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。


挑蟹五要诀

是分公母,母的多膏,腹部是半圆形的,公的肉甜,腹部是三角形的;

是看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;

是看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


挑蚝要诀

是看打开后有没有些微“吐水”的现象,同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的则是新鲜的蚝;

是开蚝后,蚝壳里没有任何异味,蚝裙有活力,蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分,则可证明是一只难得的好蚝。


挑鱿鱼

是看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;

是用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

是看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;

四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。


挑蛤蜊

是看水,一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜;

是看个头,个头大得一般肉比较厚有嚼劲,个头小的里面杂质比较少;

是用手去碰一下就可以收回去,每个都得确保有舌头伸出来,说明是新鲜的。


挑鲍鱼

是看个头,鲜鲍鱼以大个,肉质软糯为好;

是看触角,鲜鲍鱼外壳前端有触角,在水中蠕动,并悬垂爬行的,是新鲜鲍鱼;

是看相处,新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块,有坚硬感觉的鲍鱼为不新鲜,肉质粗糙的属劣品。


挑扇贝

是要选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;

是看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。


挑花螺

看花螺必须是活的,活的花螺通常是会露出身体,和触角的,手指一碰,花螺就会回缩,壳外也是滑溜溜的有一层液体的;

熟的花螺怎么辨别是否新鲜呢?煮熟的花螺肉如果是新鲜的,肉都会因为在高温下,立即凸出,而无发回缩,所以上桌的花螺,仅从外观上就能看出是否新鲜,只要是花螺肉露出壳外,螺盖没有脱落,用牙签挑出螺肉,连尾部也同时拉出,这样的螺就是新鲜的。


挑皮皮虾

是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置,有三条乳白色的横线,膏是从头部一直连到尾部,非常好吃,而雄的则没有,也可以看尾部,如果尾部有黄色的话,就是有膏的,越黄膏越满;

是捏虾姑头,越硬越好;

是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

是掂重量了,同样大小重量越大越好。

吃海鲜选一品海南海鲜餐厅

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